НОВОСТИ Новости Информация О ЖУРНАЛЕ Редакция Подписка Контакты РЕКЛАМА Аудитория Прайс-лист Агентствам АРХИВ #1 FOOD INGREDIENTS (2011) №1 FOOD NEWSTIME (2011) №4 FOOD INGREDIENTS (2010) ПРОЕКТЫ FoodNewsweek.ru FoodNavigator.ru

В Америке исследована арахисовая мука

Улучшая текстуру продукции, арахисовая мука с низким содержанием жиров, весьма эффективна в различных производственных процессах.

Это выявлено в ходе исследований, проведенных Службой Сельскохозяйственных Исследований США (US Agricultural Research Service (ARS). Ученые протестировали стандартные виды арахисовой муки (одного из традиционных ингредиентов для выпечки) в качестве загустителя. Муку с водой нагревали до температур, свойственных различным производственным процессам. Смесь оказалась весьма эффективной в создании устойчивой структуры и питательного профиля конечного продукта. В арахисовой муке присутствует от 12% до 28% жиров и 50% белков. Её используют, например, для пищевых батончиков и легких закусок, а получается мука из масла жареного арахиса. Жирность муки обратнопропорциональна ее свойству сгущать структуру: наименее жирная справляется с этим лучше всего. Также выяснилось, что загустительные характеристики муки не зависят от времени прожарки арахиса, зависит лишь ее цвет.

Более подробно о результатах исследования можно узнать из Journal of Textual Studies.