 
| |
 | |
 |
|
10.04.2008 Gum Technology открывает уникальную альтернативу яйцам в хлебе и выпечке
Компания запускает производство новых гидроколлоидных пищевых блендов (веществ, способных заменять яйца в заварных кремах, тесте и хлебобулочных изделиях). За последние годы яйца, как и остальные продукты животного происхождения подорожали в несколько раз, в связи с неуклонным ростом цен зерновых. Яйца, как известно, играют существенную роль в структуре и консистенции многих пищевых категорий, чье производство часто сопряжено с огромными издержками. Многие компании снова и снова подвергают анализу рецептуры фирменной продукции, надеясь найти более дешевые альтернативы традиционным ингредиентам, при сохранении должного качества продуктов. Одной из таких компаний стал ведущий производитель пищевых гидроколлоидных блендов Gum Technology, запускающий линию заменителей яиц Cayote Brand. Компанией разработаны три бленда, что, по словам ее представителей, означает в некоторых случаях даже полный отказ от яиц в некоторых видах продуктов, безо всякого ущерба их органолептике. «Отличительной особенностью линии Cayote Brand является небольшая, в процентном соотношении, скорость ее расходования, обеспечивающая уменьшение издержек и солидные прибыли», - говорит глава научно-исследовательского подразделения Gum Technology Сара Мартин (Sarah Martin). Бленд, рекомендуемый для заварных кремов, состоит из карагенана и камеди бобов рожкового дерева – разновидности натурального загустителя. Смесь может использоваться как 100%-ый заменитель заварного крема в кремовых десертах с карамелью и открытых фруктовых пирогах при рекомендуемом уровне использования от 0.25% до 0.50%, а также в качестве наполнителя некоторых сыров или омлетов. (В «традиционных продуктах» уровень может колебаться в районе 0.10% до 0.40%, тогда как в острых и соленых - от 0.10% до 0.50%). По словам представителей Gum Technology, добавление смесей позволяет избежать проблем стяжения и свертывания конечного продукта. Заменитель яиц для хлеба и сдобного теста представляет собой смесь конджака (пищевой добавки) и соевого лецитина при уровне использования от 0.10% 0.40%. И, наконец, заменитель яиц для выпечки, состоящий из ксантана, гуара и соевого лецитина, способен улучшать консистенцию, сетчатую структуру и универсальность тортов, пирогов, сдобы и.т.д. Американская Gum Technology – крупнейший в мире производитель пищевых смол и гидроколлоидных смесей. Штаб-квартира в Туксоне (Аризона). //foodnavigator.ru |
  |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
FoodNewstime.ru, Общеотраслевой специализированный журнал нового поколения
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |
| Copyright © 2006, Industry News Media | e-mail: info@profnavigator.ru |